PVA (Janv-Mars 2021)

Repaire de bons vivants À mille lieues de la cuisine d’avant-garde, les plats canailles et rustiques de cette ambassade des gastronomies lyonnaise et bourguignonne ne versent pas dans l’allégé ou le revisité, mais plutôt dans l’hédonisme culinaire. Coup de cœur pour la roborative tourte de canard au foie gras et sa sauce Périgueux (une réduction de vin rouge au foie gras et à la tru e). Les desserts sont au diapason, à l’image de l’épaisse omelette norvégienne impeccablement ambée, sur le guéridon, au Grand Marnier. Carte : 50-60 €. Notre plat préféré : Le tendre poulet fermier de la région bressane, poché dans sa sauce au vin jaune et morilles.

Orient express Nouvelle cantine asiatique à la sauce contemporaine, Gros Bao met à l’honneur des classiques du répertoire chinois peu communs dans la capitale, à l’image de cet œuf de cent ans vieilli dans les règles de l’art et servi avec du tofu. Ou encore de ces baos (petites brioches cuites à la vapeur) frits à plonger dans du lait concentré au dessert. Le tout est délivré avec le sourire par des serveurs en chemises à eurs, évoluant dans un décor rougeoyant du sol aux luminaires qui donne l’impression de plonger dans un lm de Wong Kar-Wai. Carte : 15-25 €. Disponible en livraison ou à emporter. Notre plat préféré : Le baozi, dont la garniture au porc braisé dans la sauce barbecue fait fureur. Orient Express The new contemporary Asian canteen Gros Bao pays homage to Chinese classics rarely found in the capital: 'hundred- year-old egg' served with tofu or fried baos (steamed brioches) dipped in condensed milk for dessert. It's all served in a glowing decor that transports you to the exotic atmosphere of a Wong Kar-Wai movie. A la carte: €15-

Southern inflections This bistronomic restaurant, recently revived by Guy Martin, two-star chef of the Grand Véfour, champions the best of French gastronomy with a Mediterranean air. Overlooking the stately Hôtel des Invalides, it's a favourite among MPs from the neighbouring Assemblée Nationale, who ock here for elegant dishes like cod in mustard crust with poppy seeds and basil ratatouille. Menu: €37. To go: from €23. We love: Lacquered pork belly with generously buttered potato purée.

Influences sudistes Reprise récemment par Guy Martin, chef doublement étoilé du Grand Véfour, cette table bistronomique toisant l’hôtel des Invalides défend les grands standards de la cuisine française, qu’elle ravigote en lorgnant vers la Méditerranée. Parmi les plats prisés par les députés de l’Assemblée nationale voisine gure ce cabillaud en croûte de moutarde à l’ancienne et pavot bleu, accompagné d’une ratatouille au basilic. Menu : 37 €. Plats à emporter : à partir de 23 €. Notre plat préféré : La poitrine de cochon fermier laquée aux épices douces, servie avec sa purée généreusement beurrée.

Epicurian lair The rustic dishes served at this embassy for the cuisines of Lyon and Burgundy o er rich pleasures: duck pie with foie gras and sauce Périgueux, a red-wine reduction with foie gras and tru es. For dessert: towering baked Alaska ambéed with Grand Marnier. A la carte: €50- €60. We love: Free-range chicken from the Bressane region poached in wine and morrel sauce.

— Pasco 74, boulevard de La Tour-Maubourg, Paris 7 e (01 44 18 33 26). 8 La Tour-Maubourg À retrouver sur Mapstr p. 58 et sur parisaeroport.fr

— Aux Crus de Bourgogne 3, rue Bachaumont, Paris 2 e (01 42 33 48 24). 3 Sentier À retrouver sur Mapstr p. 58 et sur parisaeroport.fr

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Seat of legend Return to the epicentre of bistronomy, where chefs Yves Camdeborde and Bruno Doucet invented the trend in the early 1990s. Rémy Danthez honours this heritage in the rebaptized location with his own creative dishes. Try both raw and cooked button mushrooms with egg yolks candied in balsamic vinegar, co ee emulsion, and roasted sobacha. Relaxed but attentive service. Menus: €29 (lunch), €39. We love: Scallops roasted in tru e butter with celery mousseline

Tablemythique C’est entre ces murs, au début des années 1990, que la bistronomie vit le jour, sous l’impulsion des chefs Yves Camdeborde et Bruno Doucet ! Fils spirituel du second, Rémy Danthez est depuis septembre dernier aux fourneaux de l’ex-Régalade, rebaptisée. S’il honore l’héritage, il s’autorise à pousser les accords de saveurs un peu plus loin. Comme ces champignons de Paris crus et cuits, jaune d’œuf con t au balsamique, émulsion au café et sobacha torré é. Service décontracté mais très prévenant. Menu : 29 € (déjeuner), 39 €. Notre plat préféré : Les noix de Saint-Jacques rôties au beurre de tru e et leur mousseline de céleri. — Les Petits Parisiens 49, avenue Jean-Moulin, Paris 14 e (01 45 43 72 97). 4 À retrouver sur Mapstr p. 58 et sur parisaeroport.fr

AU GOÛT DU JOUR B appétit

€25. Available for delivery or to go.

We love: The baozi, with pork braised in barbecue sauce, is garnering a lot of attention.

— Gros Bao

Exotiques, canailles, iodées: les nouvelles tables de Paris.

72, quai de Jemmapes, Paris 10 e (01 73 75 16 26). 11 Goncourt À retrouver sur Mapstr p. 58 et sur parisaeroport.fr

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Exotic, hearty, fresh from the sea: introducing Paris’s new tables.

Porte d’Orléans

Thomas Le Gourrierec

CAROLE CHEUNG - NAROPHOTO - JEROME GALLAND - THE TRAVELBUDS

JANVIER - FÉVRIER - MARS 2021

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PARIS VOUS AIME MAGAZINE

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