PVA (Janv-Mars 2021)

La ne idée

Vépluche travaille notamment avec la prestigieuse école de restauration Ferrandi en récoltant ses biodéchets. Vépluche collects biowaste from the prestigious Ferrandi cooking school.

ÉCONOMIE CIRCULAIRE

D epuis deux ans, les riverains ont pris plaisir à voir, chaque matin, les drôles de véhicules pilotés par Théo et Nicolas par- tir en tournée dans les rues de Boulogne-Billancourt. Un tri- porteur 100 % électrique, por- tant 300 kilos de charge, sur le- quel l’un des deux jeunes hommes pédale sans effort de restaurant en épicerie pour accomplir la mission quotidienne de Vépluche : récupérer les biodéchets des entreprises de restauration, tout en leur livrant des fruits et des légumes produits en circuit court. Le résultat est écrit noir sur blanc sur les deux cargos à pédales, symboles de la start-up, que les dix employés surnomment Cocotte et Simone : « Ce vélo, c’est un camion en moins sur votre route. » Vépluche, comme « vélo-épluchure » : le concept est venu presque naturellement à Clara Ducha- let, 27 ans, cofondatrice de l’entreprise. Étudiante à Sciences-Po Paris, passée par le cursus Women4Cli- mate, la jeune femme a grandi dans une famille du Tarn-et-Garonne où le geste écologique était un ré exe, et rêvait de rendre le monde meilleur. « Et si tu commençais par aider ton voisin ? » , lui glisse une amie. La rencontre avec Manuel Zebeida, président d’un fonds d’investissement familial, sera le déclic. Ils dessinent les contours d’une start-up répondant à la dé nition de l’économie circulaire : ceux qui génèrent des déchets béné cient d’un produit issu du recyclage de ces déchets. De restaurant en restaurant, d’abord à Boulogne, puis à Issy-les-Moulineaux et dans les 15 e et 16 e arrondis- sements de Paris, Clara et son équipe portent leur message. Aujourd’hui, 80 établissements travaillent avec Vépluche. À l’image de Melting Popote, dans le 15 e arrondissement. En ce matin de novembre, Théo vient y récupérer gratuitement les biodéchets qu’il stocke dans des caisses bleues, tout en sortant des caisses noires la commande de pommes de terre, carottes, pommes et poires passée la veille par Rose, la propriétaire du restaurant. Fruits et légumes de saison proviennent de la coopérative bio d’Île-de- France, où se fournit Vépluche. « Pendant le premier con nement, nous avons com- mencé à livrer les particuliers, avec succès. Désor- mais, nous proposons également aux cantines et aux restaurants d’entreprise de collecter leurs déchets de cuisine sans contrepartie » , explique Clara Duchalet. Le message fait son chemin. Chez Boc’s, épicerie bio de la rue Balard, les clients peuvent venir déposer leurs restes alimentaires. Cet échange de bons procédés

LE CYCLE DES DÉCHETS VERTS

Vépluche’s sustainable model collects and composts plant-based waste and delivers fruits and vegetables. THE CIRCULAR ECONOMY: A GREEN-WASTE CYCLE

Valoriser les restes de végétaux en compost et alimenter ainsi la culture de fruits et légumes, tel est le cercle vertueux proposé par la société Vépluche.

Denis Allard/Leextra

Olivier Joly

F or the past two years, residents of Bou- logne-Billancourt have enjoyed watch- ing the morning ballet of Vépluche’s two 100%-electric tricycles, each with a car- rying capacity of 660 lbs (300 kg). Théo and Nicolas effortlessly pedal to restaurants and grocery stores to deliver local fruits and vegeta- bles while also collecting any biowaste. "This vehi- cle is one less truck on the road", reads a panel on the cycles, summing up the ten-employee-strong start-up's sustainable credo in solid black and white. The concept of the "peel bike" came almost nat- urally to Clara Duchalet, Vépluche's 27-year-old co-founder, who studied at Paris's prestigious Sciences-Po and participated in the Women4Cli- mate programme. Growing up in an ecologically minded family in Tarn-et-Garonne, Duchalet dreamed of making the world a better place. "What about thinking of your neighbours rst?", sug- gested a friend. With the help of Manuel Zebeida, the president of an investment fund, Duchalet outlined her start-up project to promote a circu- lar economy: businesses generating organic waste could consume produce grown from their own recycled matter. Vépluche now works with 80 restaurants in Bou- logne, Issy-les-Moulineaux, and Paris’s 15 th and 16 th arrondissements. On this November morning, Théo heads to a restaurant in the 15 th to collect blue boxes of biowaste and drop off black boxes brim- ming with the potatoes, carrots, apples, and pears ordered by the restaurant's owner. Vépluche’s seasonal fruits and vegetables come from the

JANVIER - FÉVRIER - MARS 2021

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