PVA (Avril-Juin 2020).pdf

CANTINES EXQUISES Sur le p ce

Kebab de haut vol Ici, la viande est dorée et croustillante à souhait. Chaque jour, elle est travaillée et assemblée sur place sur les deux broches pour la faire tourner longuement devant le gril. Le pain, lui, est fabriqué en version pide ou brioché par un boulanger. Quant aux frites, elles sont préparées avec des pommes de terre bio, en double cuisson pour les rendre craquantes et moelleuses. Coup de cœur pour le sandwich Basis (10 €), confectionné avec un mélange agneau-dinde-veau, des légumes fondants et une sauce maison.

Gastronomie de marché Un comptoir d’exception installé au beau milieu d’un marché ! C’est le dé que relève, au cœur du Marais, le chef japonais Masahide Ikuta (ex-L’Agapé, Septime, Table, où il décrocha une étoile aux côtés de Bruno Verjus). Habitués ou touristes expérimentent sa cuisine de terroir généreuse et créative, en savourant le bouillonnement de ce cadre insolite qu’est le Marché des Enfants rouges. À ne pas manquer, les moules de l’île de Groix nageant dans une émulsion de gorgonzola frais avec oignons calçots (16 €), ainsi que le groin de cochon noir gascon enrobé de chapelure japonaise panko, accompagné de sauce gribiche, jus

GOURMET A GO GO Sandwichs et kebabs d’exception, bols végétariens, poulet fermier : nos cinq coups de cœur pour manger vite et bien. Inventive sandwiches and kebabs, vegetarian bowls, free-range chicken, and more: ve favourite addresses to go.

Aristocratic kebab Grilled on two spits to a crisp, golden

perfection, these classic kebabs are enjoyed in a pita or fresh-baked brioche with a side of crunchy fries made with organic potatoes. We love the Basis (€10), a mix of lamb,

Veggies galore This pint-sized vegetarian mecca proves gourmet food can also be healthy and eco-friendly, featuring organic, local, and seasonal ingredients enhanced by herbs, spices, and yummy sauces. Try the revisited spring roll wraps, with rice, raw beetroot, grated carrots, and sweet potatoes roasted with cumin and fresh mint. The daily specials include exotic touches, like mafé with vegetables or steamed potatoes with peanut butter sauce and spices. Dish €10.80, menus €13.80 to €17.80.

Repaire veggie Cette ambassade végétarienne de poche prouve que gourmandise peut rimer avec cuisine saine et respectueuse de l’environnement. Dans les bols, les produits bio, locaux et de saison sont relevés par des herbes, épices et sauces léchées. Le rouleau de printemps revisité enroule, dans une feuille de riz, betterave crue, carotte râpée, patate douce rôtie au cumin et menthe fraîche. Les plats du jour lorgnent eux aussi vers l’exotisme, à l’image du mafé aux légumes et pommes de terre vapeur et sauce au beurre de cacahuète et épices. Plat à 10,80 €, formules de 13,80 à 17,80 €. — Véro L’Autre Cantine 30, rue Popincourt, Paris 11 e (01 43 38 02 62). 9 À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr

de volaille réduit, chou kale frit et purée bien beurrée (16 €).

— Basis 79, rue de Belleville, Paris 19 e . 11 Pyrénées À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr turkey, and veal served with tender vegetables and homemade sauce.

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Thomas Le Gourrierec

Bite-size sandwich Tired of humdrum sandwiches? These bite- size versions, served in threes, introduce imaginative pairings like pork belly simmered overnight in milk and spices and topped with kale. Try their super-fresh homemade tuna rillettes, with mayonnaise, capers, lemon zest, and seasonal herbs. Sandwiches are served on homemade organic bread or burger buns and include a choice of soup, side salad, or roasted potatoes with garlic and butter. Menus €9.90 to €12.90.

Bouchées de sandwich Voici une adresse o rant une alternative aux sandwichs dont on se lasse après quatre bouchées : elle décline les siens en petit format, o rant d’en associer deux ou trois pour varier les saveurs en composant son repas. Les garnitures sont travaillées, à l’image de celle mêlant poitrine de porc mijotée toute une nuit dans du lait et des épices, servie avec du chou vert frisé. Envie de fraîcheur ? On opte pour la rillette de thon maison avec mayonnaise, câpres, zestes de citron, et herbes de saison. Le tout est calé dans un pain préparé sur place avec de la farine bio, mi-pain au lait et mi-bun à burger. En accompagnement, soupe, salade ou pommes de terre rôties à l’ail et au beurre. Formules de 9,90 à 12,90 €.

Saint-Ambroise

Chicken delight At Pique-Poule the menu is devoted to tender free-range chicken from the renowned Label Rouge Gers in many forms (€11 to €19): roasted to highlight the meat’s delectable juiciness; fried in soft elongated nuggets with crispy breadcrumbs; or pulled. The chicken also comes in salads and sandwiches. Try the signature Mediterranean fougasse sandwich (€9), served with olive oil and herbs, tender chicken, capers, pickled red onions, romaine lettuce, and savory chicken mayonnaise.

Royaume de la volaille Chez Pique-poule, la carte est dédiée au poulet fermier Label rouge du Gers. Les amateurs peuvent choisir, côté plats (11 à 19 €), de le déguster sous toutes ses formes : cuit à la rôtissoire pour faire valoir son côté juteux, frit en longs nuggets moelleux sous leur panure croustillante, ou con t longuement dans le gras de poulet en e loché. On le retrouve également dans la salade et les sandwichs, parmi lesquels l’incontournable fougasse (9 €) logeant, dans un pain méditerranéen à l’huile d’olive et aux herbes, poulet con t, câpres, pickles d’oignons rouges, salade romaine et sauce mayonnaise à base de… jus de poulet. — Pique-poule 24, rue Godot-de-Mauroy, Paris 9 e (06 72 90 78 10). 8 12 14 À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr

— Les Enfants du marché Marché des Enfants rouges. 39, rue de Bretagne, Paris 3 e (06 69 99 21 21). 8 Filles du Calvaire À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr with calçot onions (€16) or black Gascon pork snout coated with Japanese panko breadcrumbs and accompanied by sauce gribiche, fried kale, and buttery mashed potatoes (€16). Market gastronomy Japanese chef Masahide Ikuta, who honed his skills at L’Agapé, Septime, and Table – where he won a Michelin star with Bruno Verjus – has an exceptional gastronomic counter right in the Marché des Enfants Rouges in the Marais. Foodies ock here for Ikuta’s generous and creative cuisine de terroir, including mussels from the Isle of Groix in a gorgonzola emulsion

— Les Petites Pépites 17, rue Saint-Marc, Paris 2 e (06 85 85 72 10). 3 Bourse À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr

Madeleine

OPHELIE DELMARLE - PRESSE - ÉMILIE FRANZO

AVRIL - MAI - JUIN 2021

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PARIS VOUS AIME MAGAZINE

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