PVA (Avril-Juin 2020).pdf

La preuve par quatre Pantruchoise : derrière ce nom, se cache le service de plats à emporter créé pendant le con nement par les fondateurs des restaurants Le Pantruche, Caillebotte, Belle Maison et Le Coucou Café, où se mêlent les sources d’inspiration des quatre établissements. Avec la Pantruchoise, on se régale de plats élégants et savoureux comme la poulette jaune pochée, accompagnée d’asperges et fregola sarda et de sauce suprême (24 €). Notre plat préféré : La barbue rôtie avec des petits pois à la française et un étonnant bouillon au lard paysan fumé (50 € pour deux). On prolonge le plaisir avec des menus apéros et des vins nature. Disponible en click & collect ou en livraison à Paris et petite couronne. Four's the charm During lockdown, the founders of restaurants Le Pantruche, Caillebotte, Belle Maison, and Le Coucou Café came together to create a blended carry-out service. Enjoy elegant dishes like poached yellow chicken accompanied by asparagus or fregola sarda pasta with sauce suprême (€24).

À l'Est, du nouveau ! Loin des sempiternels nems et soupe miso, les deux jeunes créateurs de cette nouvelle enseigne, Adrien Ferrand et Galien Emery (ex-L’Agapé Substance, Kitchen Galerie Bis), livrent ici une vision rafraîchissante de la cuisine asiatique. Ils fusionnent pour cela produits français et esprit bistrot avec ingrédients et techniques ramenés d’escapades en Thaïlande, Chine, Malaisie, etc. Dans les sushis, par exemple, la tranche de poisson s’e ace au pro t de poitrine de cochon breton con te et laquée, pour amener rondeur Notre plat préféré : Le cassoulet végé thaï, qui mêle curry vert, haricots tarbais et condiment saté (une poudre à base de cacahuètes, tomates, échalotes et épices). À agrémenter, en version carnivore, d’une saucisse thaïe citronnelle. New eastern food! A far cry from ho-hum spring rolls and miso soup, chefs Adrien Ferrand and Galien Emery merge the French bistro spirit with far- ung ingredients and techniques inspired by their travels to Thailand, China, and Malaysia for a refreshing take on Asian dining. Try their Breton et gourmandise. Carte : 25-35 €. — Brigade du Tigre 38, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris 10 e (01 45 81 51 56). 8 9 Grands Boulevards À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr shallots, and spices) or the meat-lover's version with Thai lemongrass sausage. We love: The vegetarian Thai cassoulet with green curry, Tarbais beans, and satay (a condiment made with peanuts, tomatoes, preserved pork sushi, lacquered for added richness. A la carte: €25-€35.

Argentinian flame The candlelit dining room with natural stone walls o ers something not often found in Paris: an Argentinian charcoal grill fuelled with quebracho wood for slow-cooking and incomparable smoky avours. The menu features carefully selected cuts: Salers sirloin and Argentinian Angus rib steak. A special call out for their foie gras with apple, celery, and cocoa bean. Lunch menu: €17; à la carte: €50. We love: Galician prime rib for four (1.4 kg/3 lbs) served with candied potatoes.

Flamme argentine Ce repaire carnivore, aux murs de pierre brute et éclairé à la bougie, abrite une rareté à Paris : un gril au charbon de bois argentin, alimenté avec du quebracho, un arbre typique du pays o rant un incomparable fumé et une cuisson lente. À la carte paradent des pièces soigneusement sélectionnées, du type faux- let Salers ou entrecôte Angus argentine. Mention spéciale au foie gras anqué de pomme, céleri et fèves de cacao. Menu déjeuner : 17 €; carte : 50 €. Notre plat préféré : La côte de bœuf de Galice pour quatre (1,4 kilo), servie avec des pommes de terre con tes.

We love: Roasted brill in a stunning broth made from smoked farmhouse bacon (€50 for two). Don’t miss their aperitif menus and natural wines. Available in click & collect and delivery in Paris and inner suburbs.

— La Pantruchoise

— Biondi 118, rue Amelot, Paris 11 e (01 47 00 90 18). 8 Filles du Calvaire À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr

Retrait chez Belle Maison. 4, rue de Navarin, Paris 9 e (01 42 81 11 00). lapantruchoise.com 12 Saint-Georges À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr

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A Japanese iconoclast Nothing seems to have changed in this Parisian bistro rst opened in 1939, with its old-fashioned bar and lace curtains, except that it is now led by Japanese chef Masahiro Kawai. His generous terroir- bistro gastronomy is created with precision and imagination, such as his white Landes asparagus poached in citrus broth, topped with tart sauce ravigote and sprinkled with smoked herring roe. Menu: €38. We love: The best sh soup in Paris, the house's signature

Trublion nippon Entre le comptoir d’époque et les rideaux en dentelle, rien ne semble avoir changé dans ce restaurant fondé en 1939. Pourtant, il est désormais animé par un chef japonais nommé Masahiro Kawai. S’il tient à préserver la générosité de la cuisine de grand-mère, il dynamise le registre terroir-bistrotier en lui appliquant précision, technicité et inventivité, comme ces asperges blanches des Landes cuites dans un bouillon d’agrumes, nappées de sauce ravigote et parsemées d’œufs de harengs fumés. Menu : 38 €. Notre plat préféré : La meilleure soupe de poisson de Paris, spécialité indéboulonnable de la maison, toni ée au chorizo et parmesan.

NOUVEAUX HORIZONS B appétit Carnivores, néo-asiatiques, réinventées : les tables où se régaler.

NEW HORIZONS

dish, is heightened with chorizo and parmesan.

Carnivorous, neo-Asian, reinvented: feast at these new tables.

— Chez Michel 10, rue de Belzunce, Paris 10 e (01 44 53 06 20). 4 5 Gare du Nord À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr

Thomas Le Gourrierec et Sabine Roche

GERALDINE MARTENS - ZENCHEF - PRESSE - SASUKE PHOTOGRAPHY

AVRIL - MAI - JUIN 2021

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