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L’ART EN PLEIN AIR Visite privée

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FIFI LA PRALINE Con seur-chocolatier à Paris, Jean-Philippe Casteuble fait revivre cette friandise grillée.

Cécile Debray, la directrice du musée de l’Orangerie, évoque ses trois œuvres d’art préférées, in situ et en extérieur.

ART IN THE OPEN AIR

Confectioner-chocolatier Jean-Philippe Casteuble brings this roasted delicacy to life.

Cécile Debray, director of the Musée de l’Orangerie, presents her three favourite artworks, on site and in the open air.

Olivier Joly

Sabine Roche

Achildhood fragrance The praline was created in the 17 th century by the Count of Plessis- Praslin's pastry chef. Dressed in a leather apron and cap, white shirt, and bowtie, Fi , a consummate people-person, is in ne fettle, offering samples to everyone who steps inside. Why the pair of boxing gloves? It's a reference to the other meaning of "donner la praline" in French – to throw a punch! Pick your flavour Fi prepares his pralines with top- quality nuts: almonds from Spain, hazelnuts from Italy, walnuts from the Périgord, pistachios from Iran, pecans from California (150 g/5.3 oz €8 to €12). He roasts, caramelises, and crystallises the nuts in a copper cauldron and removes excess sugar by hand for incomparable avour. Pralinegalore Fi is a master of all things praline, including pralin (a paste made from crushed pralines), praliné (a mixture of pralines and chocolate), praline tarts (€4), brioches (€3.50), truf es (€12 for 100 g), and mendiants (€1). A rich assortment of delights.

La recette de Mamie Denise Jean-Philippe Casteuble, alias Fifi, a fait ses armes chez le chocolatier Auzou, à Évreux. En 2013, un ami lui demande pour son mariage un bonbon à la saveur d’antan. Sa grand-mère lui conseille les pralines. Le succès est tel qu’il quitte son emploi chez un traiteur parisien pour se consacrer à ces douceurs et ouvre son atelier-boutique dans le quartier de la porte Saint-Martin. Un parfum d’enfance Les pralines doivent leur nom à une invention du maître d’hôtel du comte de Plessis-Praslin, au XVII e siècle. L’arôme suave qui flotte vingt mètres à la ronde est une madeleine de Proust pour les riverains et les clients venus de loin. Tablier en cuir et casquette, chemise blanche et nœud papillon, Fifi a la bonne humeur communicative. Ce qu’il aime, c’est le contact humain. Qui pousse la porte de son échoppe est invité à goûter à ses spécialités du jour. Les gants

MamieDenise's recipe Casteuble, known as Fi , honed his skills at Auzu, a chocolate maker in Évreux, Normandy. When a friend asked him for old-fashioned candies for her wedding in 2012, his grandmother advised him to try pralines. The result was such a success that Casteuble left his job at a Parisian caterer to open his boutique by the Porte Saint-Martin. (mélange de pralin et de chocolat). Tartes (4 €), brioches (3,5 €), truffes (12 € les 100 g), mendiants (1 €), etc. Toute une nuance de saveurs, jaillies des mains d’un passionné. de boxe au mur et sur les étiquettes ne sont là que pour le jeu de mots: donner des pralines. Pour tous les goûts Fifi a sillonné l’Espagne pour dénicher l’amande parfaite, l’Italie pour la noisette. Les noix viennent du Périgord, les pistaches d’Iran, et les noix de pécan de Californie. Si la praline originelle est à base d’amandes, elle se décline à volonté, de 8 à 12 € les 150 g. La cuisson en trois temps dans un chaudron en cuivre (torréfaction, caramélisation, cristallisation), puis le tri à la main pour ôter l’excès de sucre, leur donnent une saveur inégalable. Praline, pralin, praliné… Fifi maîtrise les dérivés de la praline, à savoir le pralin (pâte à base de praline broyée) et le praliné

L’Arbre des Voyelles de Penone (1999) “ Giuseppe Penone a coulé dans du bronze un chêne déraciné et a inscrit des voyelles dans l’enchevêtrement des racines. On pense au poème de Rimbaud, bien sûr. L’artiste a fait planter des arbres dans la continuité de ces racines. À terme, cela donnera une petite forêt sauvage au cœur d’un jardin à la française, celui des Tuileries, bien ordonné et rationnel.  ” “ The vowels inscribed in the twisted roots of this uprooted oak cast in bronze bring to mind Rimbaud’s poem Vowel . As a living continuum, the artist planted real trees among the bronze roots. Over time, it will be a miniature wild forest at the heart of the classically French, formalised Tuileries gardens. ”

Les Deux Plateaux de Daniel Buren (1986)

La Fontaine Stravinsky de Jean Tinguely et Niki de Saint Phalle (1983) “ Cette fontaine fait référence aux œuvres musicales de Stravinsky. On retrouve là l’univers très coloré et ludique du couple que formaient Jean Tinguely et Niki de Saint Phalle. Chaque pièce est animée et semble jouer une partition. Peu de femmes ont réalisé des œuvres publiques; celle-ci n’en a pour moi que plus de valeur. Niki de Saint Phalle est une sculptrice majeure.  ” “This jubilant fountain, named for the musical works of Igor Stravinsky, is a deliriously colourful and playful universe by the couple Jean Tinguely and Niki de Saint Phalle. Each of the work’s moving pieces seems to play a score. Niki de Saint Phalle is a major sculptor and one of the few women to have produced public artworks.”

“ Cette œuvre si controversée lors de son installation représente, pour moi, l’excellence de la création française. Elle joue avec l’environnement du Palais Royal et son architecture classique. Daniel Buren a rejoué cette stéréotomie architecturale avec les damiers noirs et blancs, les portiques, etc. o rant une relecture du patrimoine dans un langage contemporain.  ” “For me, this installation – once so controversial – represents a pinnacle of French creativity. Buren’s stark black-and-white checkerboards, porticos, and columns create a stark contrast with the royal palace’s classical architecture to o er a new

Fi la Praline 11, rue Taylor, Paris 10 e (06 50 85 92 97), fifilapraline.com 4 Château d’Eau 3 5 8 9 11 République À retrouver sur Mapstr p. 40 et sur parisaeroport.fr

reading of heritage in a contemporary language.”

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Centre Pompidou Place Georges-Pompidou, Paris 4 e . 11 Rambuteau

Jardin des Tuileries Place de la Concorde, Paris 1 er . 1 8 12 Concorde

Palais Royal 8, rue de Montpensier, Paris 1 er . 1

7 Palais Royal - Musée du Louvre

PHOTO-SOUVENIR :DANIELBUREN,LESDEUXPLATEAUX,SCULPTURE INSITU,COURD’HONNEURDUPALAIS-ROYAL,PARIS, 1985-1986.DÉTAIL©DB-ADAGPPARISPHOTO :DUCEPTPASCAL /HEMIS.FR -©2021,NIKICHARITABLEARTFOUNDATION /ADAGP, PARISET JEANTINGUELY,FONTAINEDESAUTOMATESOEUVREDECOLLABORATIONAVECNIKIDESAINTPHALLE©ADAGP, PARIS,2021PHOTO :SHUTTERSTOCK -GIUSEPPEPENONE©ADAGP,PARIS,2021PHOTO :GARDELBERTRAND /HEMIS.FR PRESSE

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